طريقة اعداد اللبنة في البيت

منتجات الألبان تعتبر منتجات الألبان من أكثر أنواع الطعام الغنية بالفيتامينات والكالسيوم، والمرغوبة من قبل العديد من الأشخاص سواء كانوا كباراً أو صغاراً، فمنها الحليب السادة، الجبنة البيضاء والصفراء، بالإضافة إلى اللبن الرائب واللبنة وغيرها، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة سهلة لتحضير اللبنة في المنزل،

وباستخدام مكونات بسيطة. إعداد اللبنة في المنزل المكونات لتر واحد من الحليب كامل الدسم. من الممكن الاستعاضة عن الحليب السائل بستة أكواب من الماء، يضاف لها إثنتيْ عشرة ملعقة كبيرة من الحليب الناشف، وذلك للحصول على لتر من الحليب. ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب. رشة من الملح حسب الرغبة.
حبة كبيرة من الفليفلة الخضراء الحلوة. ملعقتان كبيرتان من النعنع الناشف المطحون. من الممكن إضافة الزعتر المطحون الناشف، أو المخلل والزيتون، وذلك بحسب الرغبة. طريقة التحضير غلي كمية الحليب في قدر مناسب الحجم على النار، مع الحرص على التحريك المستمر، وذلك حتى لا يلتصق الحليب في قاع القدر ويحترق. ترك الحليب المغلي جانباً حتى يبرد قليلاً، قبل المباشرة باستخدامه وتحضير اللبنة.

 

سكب القليل من الحليب المغلي في صحن مقعر. إذابة كمية اللبن الرائب في الحليب المسكوب في الصحن المقعر. إضافة كمية اللبن المذابة في الحليب على قدر الحليب المغلي والمبرد، وتحريكها جيداً. إضافة كمية من الملح إلى المزيج بحسب الرغبة. تغطية القدر بمنشفة، وتركه جانباً في مكان مظلم وجاف لمدة لا تقل عن ست ساعات، وذلك حتى يصبح قوام الحليب شبيهاً بالمهلبية. سكب اللبن في قطعة قماشية نظيفة، وربطها جيداً، وتعليقها حتى تتصافى جيداً من الماء الإضافي.

ترك الحليب في القماش ليتصفى لمدة ليلة كاملة. سكب اللبنة الجامدة في علبة بلاستيكية أو زجاجية وتطييبها وتنكيهها بحسب الرغبة. حفظ اللبنة في الثلاجة لحين الاستخدام. من الممكن تكوير اللبنة إلى كرات متساوية الحجم، وحفظها في مرطبان زجاجي، مع الحرص على غمرها بزيت الزيتون. إعداد اللبنة بحليب البودرة المكونات واحد لتر من الماء على درجة حرارة الغرفة. كوب واحد من الحليب الناشف.

نصف كوب من اللبن الرائب من أي نوع حسب الرغبة. رشة من الملح. طريقة التحضير إذابة كمية الحليب الناشف في كمية الماء جيداً، وتركها على النار المتوسطة حتى تغلى جيداً،

ولكن مع الحرص على الاستمرار في تحريكها حتى لا تلتصق في القدر. ترك المزيج جانباً حتى يصبح دافئاً. إذابة كمية اللبن الرائب في قدر الحليب الدافئ، وذلك من خلال تحريكها بشكل جيد. من الجدير بالذكر بأنه يجب عدم إضافة اللبن إلى الحليب وهو ساخن، وذلك لأنه سيذوب ولن يعطي النتيجة المرغوبة. ترك المزيج في القدر جانباً لمدة لا تقل عن ثماني ساعات حتى يجمد.

وضع المزيج في قطعة من القماش وتعليقها حتى تتصافى من الماء. ترك اللبنة في القماشة لمدة ليلة كاملة. تنكّه اللبنة حسب الرغبة.

كيفيّة عمل اللبنة المقادير لتران من الحليب كامل الدّسم 50 غرام من اللبن كامل الدّسم ملعقة كبيرة من ملح الطّعام طريقة التّحضير سخّني الحليب حتّى يغلي ثمّ ارفعيه عن النّار قومي بإضافة ما تبقّى من الحليب، وكميّةً من لبن الزّبادي. قومي بتغطية الحليب بمنشفة ثقيلة، ثمّ اتركيه في مكانٍ بارد نوعاً ما لمدّة تتراوح بين 7-8 ساعات. ارفعي عن الحليب المنشفة، وقومي بوضعه في الثلّاجة لمدّة يومٍ كامل. أخرجي الحليب من الثلّاجة ورشّيه بكميّة قليلة من الملح، وضعيه داخل قماش الجبن، ثمّ علّقيه لمدّة نصف يوم كامل تقريباً ضعيه في أوعية لحين استخدامه .

 

كيفيّة عمل اللبن الزبادي المقادير كيلو لبن معلقة كبيرة زبادي معلقه لبن بودرة طريقه التحضير أحضري كيلو لبن وضعيه في إناء، ثمّ ضعي إناء اللبن في إناء آخر (وهو ما يسمى بالحمام المائي) ضعي الحمام المائي الموجود بداخله آنية اللبن على النّار وقلّبيه بشكلٍ مستمر كي تصل الحرارة لكلّ أجزاء اللبن حتّى تقتل البكتيريا الموجودة فيه. استمرّي في التّقليب حتّى يقترب من الغليان لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.

بعد أن تقومي بتسخين اللبن أحضري آنيةً أخرى بداخلها ماءٌ بارد مع ثلج. ارفعي آنية اللبن بعد تسخينها مباشرةً من على النّار، وضعيها في آنية الماء البارد جدّاً. اتركي اللبن فترةً بسيطةً فيها، وقومي بإضافة زبادي على اللبن بنسبة 2% من علبه الزّبادي لكلّ كيلو لبن .

أحضري علبة الزّبادي، وخذي منها ملعقة واحدة كبيرة وأضيفيها لكميّة من اللبن في طبق حتّى يصبح اللبن غليظ القوام بعد أن تتمّي الخلط، ضعي محتويات الطبق في آنية اللبن الّتي توجد داخل آنية الماء البارد مع الثّلج. ابدأي بإضافة ملعقة من لبن البودرة؛ حيث يعمل على تثبيت الهلام النّاتج،

ويمنحه قواماً وطعماً مميّزاً. اخلطي المكوّنات الثلاثة السّابقة مع بعضها البعض بواسطة الملعقة واستمرّي في التّقليب. قومي بتعبئة اللبن النّاتج في أكواب لبن زبادي سابقة، ثمّ ابدأي بتخمير أكواب اللبن النّاتجة من خلال تسخين الفرن لمدّة عشر دقائق، ثمّ أغلقيه وضعي أكواب الزّبادي في صينيّة. ضعي الصينيّة في الفرن لمدّة تتراوح من 8 إلى 9 ساعات .